| 宜良烤鸭 |
点击次数:6543 发布时间:2005/9/20 17:10:25 作者:彩云之南网综合/B |
宜良烤鸭，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，已有600多年的历史，是云南省有名的传统菜肴。宜良烤鸭始见于二十世纪初期，昆明人张鑫借鉴北京烤鸭的制作方法，结合之南民间喜爱吃嫩、鲜、香的习惯，经过精心实践，创造出了具有独特风味的云南烤鸭。云南烤鸭加工方法独特，风味独特，具有清香鲜嫩，皮酥骨脆，肥而不腻的特点。深受大众欢迎，近百年来一直兴盛不衰。 说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。 相传在明洪武年间，朱元璋封颖川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨，南京著名的烧鸭大师傅“李烧鸭”李海山。后来等云南统一，回南京受封的颖国公被朱元璋赐白绫而自缢身亡。“李烧鸭”闻讯不敢回南京，便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。现在的宜良烧鸭除了现烤现卖外，还建立了软包装食品厂，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，以祖传秘方调制生产出味香肉美的“滇宜”牌软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且便于携带，又不含防腐剂，即开即食，并且品种已创出烧鸭、烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产品，昆明各大商场有售。 云南的烤鸭选料考究，选用饲养了40天左右，体重在7公两至1公斤的仔鸭作原料；云南烤鸭的加工方法特殊，将仔鸭宰杀后去毛去掌，从右翅膀下切一个小口，将内脏取出，将仔鸭洗净。然后给仔鸭做“按摩”——即用淡蜂蜜水均匀抹遍鸭身，再用6厘米长的芦苇杆作堵塞，插入鸭肛门，防止灌汤后汤从肛门渗出。然后用小铁钩钩住鸭颈，挂在通风处晾干，再灌入上汤，放入特制的火炉内。用干松毛火焖15分钟，待鸭身色泽深红时即可取出，拨去堵塞，倒出上汤，斩为小块，就可摆盘上桌。食用时，一般就着面酱、葱白和花椒盐。
宜良是全国四大养鸭县之一，养鸭历史悠久。大规模的养殖始于20世纪80年代，20多年来，宜良鸭产业在政策、市场和技术进步的推动下迅速发展，年饲养量从当时的20多万只发展到现在的千万余只，加工业从无到有，从少到多，形成了较完善的产业链。回顾宜良鸭产业的历程，大致经历了三次飞跃：1985年，通过实施省星火科技计划项目——引进北京鸭，宜良养鸭数量迅速增加，由引进前的20多万只，猛增到80年代末的几百万只，实现了第一次飞跃。1991年，通过实施省星火科技计划项目——鸭绒产品加工，宜良养鸭业步入了产业化发展阶段，实现了第二次飞跃。科技创造未来，2004年以来，通过实施350万只无公害鸭产业化示范星火计划项目，宜良鸭产业实现了第三次飞跃。 经过三次飞跃，宜良的鸭产品基本占领了省内市场和部份国内市场。鸭产业的兴旺和发展，为宜良人民带来了财富和值得骄傲的“鸭乡”美誉。从今年开始，创办一年一度的宜良“烤鸭美食节”，就是要进一步做大做强宜良鸭产业，打响宜良鸭品牌，开拓更为广阔的国内和国际市场，创造更多的财富，实现以节会为载体，以产业为内容，经济、文化、旅游全面发展的良好格局，促成鸭产业的第四次飞跃。 投稿邮箱：edit@cyzn.cn 来源：云南印象旅游信息网 编辑：彩云之南网 蓝莲花 图片：云南印象旅游信息网 类型：B 主持人：jenna |
